Proteínas

Contido

• Que función cumpren?
• Propiedades
• Clasificación
• Importancia na dieta
• Exemplos de proteínas
• Alimentos ricos en proteínas

Co nome de proteínas Coñécense moléculas formadas por aminoácidos, que están unidas por un tipo de enlace coñecido como enlaces peptídicos. As proteínas representan aproximadamente a metade do peso seco dos tecidos (e o 20% do peso do corpo humano) e non hai ningún proceso biolóxico que non as inclúa.

A composición destas moléculas é carbono, hidróxeno, osíxeno e nitróxeno. A orde e disposición dos aminoácidos dentro da proteína depende do código xenético da persoa, é dicir, do ADN.

Que función cumpren?

As proteínas teñen unha función esencial para o crecemento e está motivada principalmente polo contido de nitróxeno que non está presente en ningunha das outras moléculas que se incorporan a través dos alimentos: hidratos de carbono e o graxas.

A diferenza destes dous, o proteínas Non teñen unha función de reserva de enerxía, pero teñen un papel fundamental na síntese e mantemento dalgúns tecidos ou compoñentes do corpo como zumes gástricos, hemoglobina, vitaminas e algúns. encimas. Do mesmo xeito, axudan levan varios gases dentro do sangue, e funcionan como amortecedores.

Entre o funcións proteicasPor outra banda, proporcionan os aminoácidos esenciais esenciais para a síntese de tecidos e tamén actúan como catalizadores biolóxicos acelerando a velocidade de reaccións químicas do metabolismo. Por último, pódese dicir que as proteínas actúan cun mecanismo de defensa, xa que os anticorpos son proteínas de defensa naturais contra infeccións ou axentes estraños.

Ver tamén: Que son os oligoelementos?

Propiedades

En canto ás propiedades das proteínas, pódese dicir que o estabilidade É o máis importante porque as proteínas deben ser estables no ambiente no que se almacenan ou no que desenvolven a súa función, de xeito que prolonguen a súa vida o maior tempo posible evitando a xeración de contratempos no corpo.

Por outra banda, as proteínas teñen un temperatura e un pH a manter para garantir esa estabilidade, polo que se di que a segunda propiedade fundamental é a do solubilidade.

Algunhas outras propiedades menores como especificidade, o tampón de pH onda capacidade electrolítica tamén son típicos desta clase de moléculas.

Clasificación

A clasificación máis habitual das proteínas faise segundo a súa estrutura química, entre as proteínas simples que só producen aminoácidos cando se hidrolizan; o albumins e globulinas que son solubles en auga e disolucións diluídas; o glutelinas e prolaninas que son solubles en ácidos; o albuminoides que son insolubles en auga; o proteínas conxugadas que conteñen partes non proteínicas e proteínasderivados que son produto da hidrólise.

Importancia na dieta

A principal fonte de proteínas no corpo é a dieta. A importancia de incluír proteínas na dieta fai especial fincapé nos nenos que están nun período de crecemento, así como nas mulleres embarazadas, que precisan a produción de novas células.

Cando a xente se alimenta froitas vexetais ou carnes Normalmente incorporan unha gran cantidade de proteínas a través do proceso coñecido como dixestión de proteínas, que consiste na descomposición do produto ata que se transforma en aminoácidos simples, e logo montalos en proteínas para o corpo, no proceso coñecido como síntese de proteínas. Só despois diso se incorporan ao corpo.

Exemplos de proteínas

Ver tamén: Exemplos de encimas dixestivos

Alimentos ricos en proteínas

Pode servirche:

• Exemplos de hidratos de carbono
• Exemplos de lípidos (graxas)
• Exemplos de elementos traza (e a súa función)