Vexetais

Cando unha planta na súa totalidade ou unha parte delas é comestible, a miúdo chámase vexetal. O cultivo destas plantas, en moitos casos, faise só co propósito de alimento humano, e tamén para animais durante o proceso de cría.

Para ser chamado vexetais, é necesario que a cor das follas é verde, aínda que hai algúns alimentos que se consideran vexetais pero que non se caracterizan por ter esa cor: a razón da necesidade da cor é o pigmento clorofílico, que varía segundo as características dos alimentos e explica a variación nos tons verdosos.

O vexetais, en realidade, pertencen ao grupo de verduras máis completo, sendo así máis amplo e incluíndo alí todos os alimentos que se producen nun xardín.

O produción vexetal no mundo é moi importante e representan o segundo grupo de alimentos máis producido no mundo, despois dos cereais. O valor nutricional das verduras é notable e, aínda que contén un baixo contido de proteínas, graxas e contido calórico, ten un gran cantidade de vitaminas (A e C) e fibra: As verduras teñen un 80% de auga.

En calquera caso, as verduras deben lavarse con moita auga antes de comelas e colocalas nun recipiente adecuadamente limpo para asegurarse de que se eliminen todos os xermes posibles presentes nos vexetais, que se acumulan durante o crecemento da planta. A presenza de microorganismos en vexetais mal lavados e alimentos non cociñados, xera a aparición de numerosas enfermidades como colite ondas miñocas.

O vexetais Adoitan incorporarse á dieta na súa forma máis crúa, como moito aderezada con algún tipo de aceite ou vinagre: este alimento chámase ensalada e hai varios tipos, incluíndo moitas especies de vexetais. En calquera caso, admiten outros tipos de cociña como o vapor, asada ou incluso frita: algúns incluso mesturan vexetais para poder consumilos en forma líquida.

Para os costumes culinarios de Occidente, as verduras adoitan ser algo retiradas en termos de atractivo no gusto Para moitas persoas, especialmente os nenos: a inclusión de verduras desde as primeiras comidas é esencial para inculcar a importancia de comer este tipo de alimentos.

Por diferentes motivos é que algunhas persoas optan por facer unha dieta na que non coman produtos derivados de animais e logo seguen unha dieta baseada exclusivamente en vexetais: esta dieta chámase dieta vexetariana.

O consumo de vexetais contribúe moito de micronutrientes que tamén actúan como antioxidantes e que protexen aos que os consumen dalgunhas enfermidades crónicas como enfermidades cardiovasculares, como o cancro e integridade da maioría dos tecidos corporais. É por iso que se agrupan no segundo nivel fundamental da pirámide alimentaria.