Contido
O ácidos graxos son biomoléculas de constitución lipídica que constitúen o compoñente elemental do graxas. Están formadas por cadeas de carbono que teñen un grupo carboxilo, cun número normalmente par de carbono: xeralmente do 16 ao 22 átomos carbono.
Este número de átomos contribúe ao metabolismo de eucariotas, entón as cadeas de ácidos graxos sintetízanse e degradanse coa adición ou eliminación de unidades de acetato.
Os ácidos graxos están presentes nos alimentos, en xeral combinados con outra clase de substancias: os libres son raros e adoitan ser o produto da alteración lipolítica. Non obstante, son compoñentes fundamentais da gran maioría dos lípidos.
Clasificación
Cando os enlaces entre os carbonos son simples, tendo sempre a mesma distancia entre eles, dise que son ácidos graxos saturados. Canto máis longa sexa a cadea, maior será a posibilidade de formación destas débiles interaccións, que a temperatura ambiente adoitan estar en estado sólido.
Cando os enlaces, por outra banda, teñen un carácter dobre ou triplo e a distancia entre os carbonos non é constante nin os ángulos de enlace, os ácidos graxos adoitan estar en estado líquido e dise que está en presenza de ácidos graxos insaturados. Unha dieta sa debe ter ácidos graxos saturados e insaturados.
Importancia na dieta
Os ácidos graxos son de vital importancia na nutrición humana xa que conteñen unha serie de elementos básicos para o bo funcionamento do corpo, como varias vitaminas.
A creación de encimas e membranas celulares, Incluso a actividade cerebral e a saúde cardiovascular son moi favorecidas cando hai un consumo regular deste tipo de alimentos, que se profundiza aínda máis no caso dos nenos xa que os ácidos graxos aseguran un crecemento e desenvolvemento adecuados.
Riscos en exceso
Non obstante, o consumo de graxa debe ordenarse correctamente Con respecto á mencionada clasificación, porque cando se realiza en exceso ten algúns riscos intrínsecos: poden producirse trastornos do metabolismo dos lípidos, como o colesterol; pode contribuír ao sobrepeso e á obesidade ou pode promover a produción de enfermidades cardiovasculares como a hipertensión arterial, as enfermidades coronarias e a trombose.
Algunhas Enfermidades metabólicas como se produce a diabetes do exceso de inxestión de graxa, que en moitas ocasións aparecen en alimentos con sabor moi rico e moi atractivos para os consumidores.
Normalmente a recomendación das asociacións médicas é que a inxestión diaria de enerxía das graxas non supere o 30% da dieta diaria e que estas graxas non conteñan máis do 25% de ácidos graxos saturados.
Tipos de ácidos graxos
Na seguinte lista, os doce primeiros corresponden á categoría do ácidos graxos saturados.
- Ácido graxo butírico
- Ácido graxo caproico
- Ácido graxo caprílico
- Ácido graxo láurico
- Ácido graxo araquídico
- Ácido graxo behénico
- Ácido graxo lignocérico
- Ácido graxo cerótico
- Ácido graxo mirístico
- Ácido graxo palmítico
- Ácido graxo esteárico
- Ácido graxo caproleico
- Ácido graxo lauroleico
- Ácido graxo palmitoleico
- Ácido graxo oleico
- Ácido graxo vacúnico
- Ácido graxo gadoleico
- Ácido graxo cetoleico
- Ácido graxo erúrico
- Ácido graxo linoleico
- Ácido graxo linolénico
- Ácido graxo gamma linolénico
- Ácido graxo estearidónico
- Ácido graxo araquidónico
- Ácido graxo clupadónico
Pode servirche:
- Exemplos de graxas
- Exemplos de graxas boas e malas
- Exemplos de lípidos
