Contido
- Condicións para a actividade enzimática
- Clasificación
- Enzimas nos procesos industriais
- Exemplos de encimas e as súas funcións
- Máis información?
Oencimas son proteínas que actúan como catalizadores, é dicir acelerar as reaccións químicas sen ser consumido nin formar parte dos produtos dese reacción. Todas as reaccións que se producen no corpo están mediadas por encimas, polo que está claro que os encimas teñen unha gran variedade de funcións nos organismos vivos.
Entre as funcións dos encimas está a depromover a dixestión e a absorción de nutrientes, dos alimentos que se comen: os encimas dixestivos descompoñen o proteínas, hidratos de carbono e graxas en substancias asimilables.
Neste sentido dise que os encimas son moi útiles en casos de inchazo abdominal, gases e en xeral dixestións moi pesadas. Tamén producen o inhibición de procesos inflamatorios e favorecer o recuperación do éxito, así como axudar a eliminar toxinas e harmonizar o sistema inmunitario.
Condicións para a actividade enzimática
Non obstante, a actividade enzimática realízase con diferente eficiencia segundo certas condicións que poidan existir no corpo. Por exemplo, a maior concentración de substrato ou un maior concentración de encimas a velocidade á que se produce a reacción enzimática aumenta, aínda que ata un determinado límite.
Por outra banda, un aumento de 10 ° C duplica a velocidade da reacción, pero cando se alcanza un límite determinado, a calor faise contraproducente coa actividade encimática. Ademais, o pH óptimo da actividade enzimática é 7 (excepto nos encimas dixestivos, situados no contexto ácido estómago).
Clasificación
As clasificacións que se fan dos encimas varían entre as que comproban a súa complexidade e as que analizan a súa cofactores ou aqueles que están implicados na actividade enzimática:
O hidrolases son os que catalizan as reaccións de hidrólise, mentres que o isomerases son os que catalizar reaccións no que un isómero transfórmase noutro. O ligas catalizan a unión de moléculas, mentres liasas actúan nas reaccións de adición ou eliminación de enlaces. O oxidoreductasas catalizar reaccións de redución de oxidación (facilitando a transferencia de electróns) e tansferases catalizan a transferencia dun grupo dunha substancia a outra.
Enzimas nos procesos industriais
Hai moitos procesos industriais que están ligados ao funcionamento normal dos encimas. O fermentación alcohólica e outros produtos destinados a consumo, mentres delas dependen moitas reaccións que interveñen en mundos como a construción.
Ás veces úsanse encimas con fins médicos, destinados a tratar áreas de inflamación local.
Aquí tes algúns exemplos de tipos de encimas con algunhas das súas funcións, biolóxicas ou industriais.
Exemplos de encimas e as súas funcións
- Tripsina: Rompe os enlaces peptídicos adxacentes á arginina ou lisina.
- Lactasa: Empregado na industria láctea, impide cristalización de leite concentrado.
- Gastrina: Produce e segrega ácido clorhídrico, mentres estimula a mobilidade gástrica.
- Dipeptidasa: Produtor de dous aminoácidos.
- Quimosina: Coagula as proteínas do leite na industria do queixo.
- Lipase: Proporciona ácidos graxos, sempre que actúe nun ambiente alcalino, con acción previa de sales biliares.
- Secretina: Segrega auga e bicarbonato sódico, ademais de inhibir a motilidade gástrica.
- Isomerasas de glicosa: Permite o uso de xaropes con alta frutosa na produción de alimentos doces.
- Papaina: Na fábrica de cervexa úsase para licuar a pasta de malta.
- Péptido vasoactivo intestinal: Aumenta o fluxo sanguíneo e segrega líquido pancreático acuoso.
- Sucaraa: Produce frutosa e glicosa.
- Fiscina: Importante para as carnes tenros.
- Carboxipeptidasa: Separa os ácidos carboxiamínicos terminais.
- Bromelina: Intervén na produción de hidrolizados.
- Desoxiribonucleasa: Produce nucleótidos, co substrato do ADN.
- Encefalina: Inhibe a secreción de encimas pancreáticos e a motilidade instintiva.
- Somatostatina: Inhibe a secreción de ácido clorhídrico.
- Amilase: Proporciona glicosa no estómago e no páncreas, se actúa nun ambiente ácido.
- Lipoxidasa: Na industria do pan, mellora a súa calidade e produce unha miga moi branca.
- Pepsina: Produce péptidos e aminoácidos no estómago, un medio moi ácido.
- Ribonuclease: Produce nucleótidos, co substrato de ARN.
- Glicagón enteiro: Inhibe a motilidade e a secreción.
- Pectinasas: Na industria das bebidas, mellora a clarificación e extracción de zumes.
- Tannasa: Converte a glicosa en frutosa, ademais de evitar o dourado e o sabor malo nalgunhas bebidas.
- Ptialina: Ofrece monosacáridos e disacáridos, se actúa nun ambiente moderadamente alcalino.
Máis información?
- Exemplos de encimas dixestivos
- Exemplos de coenzimas
